Журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания образец

Dating > Журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания образец

Download links: → Журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания образец → Журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания образец

Журнал доступен для бесплатного скачивания после просмотра небольшой рекламы. В 2006 году школа приняла участие в городском конкурсе журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания образец медицинский кабинет и заняла.

Руководитель организации обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них; - организацию производственного и лабораторного контроля; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Все журнал осмотра на гнойничковые заболевания скачать бесплатно всего. Уважаемые пользователи, не все макеты журналов подготовлены идеально и если Вы обнаружили, неработающие ссылки, неправильная загрузка по наименованию макета, а также если Вы видите неправильность оформления какого-то макеты, оставьте пожалуйста свои комментарии, тем самым, Вы сохраните время другим пользователям, ведь мы все рабочие люди и время для нас дорого. Количество образцов проводится дополнительный контроль. Драйвер Журнал осмотра персонала пищеблока на гнойничковые заболевания ссылочку Журнал учета мероприятий по производственному ЖУРНАЛ персонального.

Договор субаренды квартиры образец. Сегодня и навсегда — загрузите документ в удобном формате!

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний, других нарушений целостности кожного покрова, а также острых респираторных заболеваний (рекомендуемая форма) - Имя файла должно состоять только из английских букв и цифр. Цветность Вашего логотипа может быть как черно-белой градации серого , так и цветной.

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА САНПИН 2. Главный государственный санитарный врач РФ. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. Результаты осмотра записываются в журнал установленной формы. В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной или специальной одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ исключается загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Организация производственного контроля и микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания 14. Bo всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль за качеством поступающего сырья, пищевых продуктов, а также вырабатываемой готовой продукцией. Лабораторные исследования должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия. Результаты производственного контроля по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий вносятся в бракеражный журнал. Форма бракеражного журнала устанавливается организацией. Требования к соблюдению санитарных правил 15. Руководитель организации обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них; - организацию производственного и лабораторного контроля; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц ст. N 64-65 2173 - 2174. Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г. Онищенко Приложение 1 справочное Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года Холодный период ---------------------------------------- Теплый период ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Производственные Категория Температура Относительная Температура Скорость Температура Температура Относительная Скорость помещения работ по воздуха, влажность поверхностей, движения воздуха, поверхностей, влажность движения уровню град. C и выше максимальные показатели относительной влажности воздуха должны соответствовать требованиям, изложенным в п. C скорость движения воздуха в теплый период года должна соответствовать значениям, указанным в п. Приложение 5 справочное ПОРЯДОК проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы 1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы ежесменно с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом. He допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов , приготовлению холодных закусок, готовых блюд, работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. Работники с заболеваниями, указанными в п. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу. Медицинский работник или ответственное лицо , проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе. Результаты осмотра заносятся в журнал, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью. По окончании осмотра медицинский работник или ответственное лицо должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных. О каждом выявленном больном в журнале делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником или ответственным лицом , проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день в смену. Образец записей результатов медицинского осмотра работников: 2 апреля осмотрено 14 человек. Подписи: 3 апреля осмотрено 15 человек. Приложение 7 образец Журнал учета, выдачи и сдача отсадочных мешков и мелкого инвентаря --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N Дата Смена Наименование мешков и мелкого инвентаря Подписи Принял на бригада ----------------------------------------------------- ----------------------------- санитарную Ф. На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема. Водная фаза крема - это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе. По данным лабораторного анализа получена влажность крема 25 процентов В с содержанием сахара на сухое вещество 51,6 процента А. Определение содержания сахара в натуре в креме с влажностью 25 процентов. В 100 г сухого вещества содержится 51,6 процента сахара. В креме с влажностью 25 процентов сухое вещество составляет 75 процентов 100 - 25. Расчет сахара на водной фазе. В 100 г крема содержится 25 процентов воды и 38,7 процента сахара. Салаты из сырых овощей и фруктов: --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- - без заправки 1 х 10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. Салаты из 0,01 0,1 0,1 0,1 25 маринованных, квашеных, соленых овощей и фруктов --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей: --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- - без добавления 5 x 10 3 0,1 - 1,0 0,1 25 соленых овощей и заправки --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. Студни из рыбы 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 заливные --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 7. Студни из 1 x 10 4 0,1 - 0,1 0,1 25 говядины, свинины, птицы заливные --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 8. Заливное из 1 x 10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 мясных продуктов, птицы, дичи и т. Отварные 1 x 10 4 1,0 - 0,1 0,1 25 говядина, птица, кролик, свинина и т. Рыба отварная, 1 x 10 4 1,0 - 1,0 0,1 25 жареная, под маринадом --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 11. Паштет из 1 x 10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25 печени, дичи, птицы и т. Супы холодные: --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- - окрошки овощные - 0,01 0,1 0,1 0,1 25 и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- - борщи, щи 1 x 10 4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 зеленые с мясом, рыбой, яйцом без заправки сметаной --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- - супы сладкие и 1 x 10 3 1,0 - 1,0 - 25 супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Супы горячие и другие горячие блюда -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Борщи, щи, 5 x 10 2 1,0 - - - 25 рассольник, супхарчо, солянки, овощные супы, бульоны --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 2. Супы с 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 3. Супы-пюре 5 x 10 2 1,0 1,0 1,0 - 25 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Блюда из яиц -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Яйца вареные 1 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 2. Вареники 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 ленивые, пудинг вареный на пару --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 2. Сырники, 1 х 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 творожные запеканки, пудинг запеченый, начинки из творога -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Блюда из рыбы -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Рыба отварная 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 припущенная, тушеная, жареная, запеченая --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 2. Блюда из рыбной 2,5 x 1,0 - 1,0 0,1 25 котлетной массы 10 3 котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Блюда из мяса и мясных продуктов -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Мясо отварное, 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т. Рис отварной, 1 x 10 3 1,0 1,0 1,0 0,1 25 макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т. Картофель 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 отварной жареный --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 3. Овощи тушеные 5 x 10 2 1,0 - 1,0 0,1 25 --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- Соусы и заправки 5 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 для вторых блюд -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Сладкие блюда -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Компоты из 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 плодов и ягод свежих, консервированных --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 2. Компоты из 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 50 плодов и ягод сушеных --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 3. Кисели из 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 50 свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 4. Желе, муссы 1 x 10 3 1,0 - 1,0 - 25 --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 5. Кремы из 1 х 10 5 1,0 - 1,0 - 25 цитрусовых, ванильный, шоколадный и т. Сливки взбитые 1 х 10 5 0,1 - 0,1 - 25 --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 7. Шарлотка с 1 x 10 3 1,0 - 1,0 - 25 яблоками --------------------- ------------------ -------------- -------- ---------------- ------------- ----------------- --------- ---------- 8. Рулеты бисквитные с начинкой: -------------------- ------------------- -------------- ---------- ----------------- --------- --------- - сливочной 5 x 10 4 0,01 0,1 25 50 100 -------------------- ------------------- -------------- ---------- ----------------- --------- --------- - фруктовой, с 1 x 10 4 1,0 1,0 25 50 100 маком, с цукатами, орехами и др. Методы отбора, доставки и подготовки проб к анализу. Для отбора проб блюд в лаборатории заготавливаются стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги и обвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты, ножи и другие приспособления, завернутые в бумагу. Пробы отбирают таким образом, чтобы в них были представлены все компоненты в соотношении, наиболее близком к анализируемому блюду. Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных - из разных мест. При необходимости отбора пробы от большого куска отрезают часть его с помощью стерильного ножа или пинцета. Мелкоштучные изделия отбирают целиком. Масса пробы должна быть не менее 250 г. Банку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают: - номер пробы; - наименование продукции - номер и объем партии; - дату и час выработки продукции и отбора пробы; - должность и подпись лица, отбиравшего пробу; - обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция. Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя. Доставка и хранение проб. Доставка проб в лабораторию должна осуществляться по возможности специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 часов с момента их отбора. Бактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 часа с момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от 0 до + 5 град. Приложение 10 образец Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Дата, время, Наименование Органолептическая Разрешение к Ответственный Ф. Примечание изготовления продукции, оценка, включая реализации исполнитель лица, продукта блюда оценку степени время Ф. Положение о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства РФ от 05. N 625 и изменения и дополнения, внесенные в Положение о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденные постановлением Правительства РФ от 30. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами N 2657 от 31.